Il est marseillais mais il n’en a pas l’accent. En revanche, il en a gardé la générosité et le sourire ensoleillé. Maurice Alexis est le nouveau chef du Jehan, restaurant gastronomique, près de la gare de Chartres, appartenant au jeune entrepreneur Matthieu Deshayes. Ce dernier avait décidé de chercher un chef renommé pour améliorer la qualité de son offre culinaire et hôtelière sur Chartres Métropole. Et il vient de trouver la perle rare.

« On doit cuisiner comme on a envie »

Si Maurice Alexis reste un homme accessible qui veut faire une cuisine simple, du terroir, avec les maraîchers locaux et des produits achetés sur les marchés de la ville, il n’en demeure pas moins que son CV est juste impressionnant.

L’homme fait partie du célèbre G20 des meilleurs cuisiniers du monde, le Club des chefs des chefs, CCC, qui réunit la fine fleur des toques qui a servi les têtes couronnées et les puissants de la planète.

Pendant 24 ans, Maurice Alexis a servi quatre présidents de la République Française : François Mitterrand, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy et François Hollande. Il avait dirigé quarante personnes dans les cuisines de l’Élysée. « Il faut distinguer deux moments dans ces cuisines présidentielles : les repas privés et les repas de gala. Ce sont deux moments différents et les obligations sont différentes selon les invités et leurs exigences alimentaires. Mais en général, il n’y a pas de règle, on doit cuisiner comme on a envie. Personnellement, tout m’inspire même la forme de l’assiette, sa couleur, les verres sur la table et les produits disponibles. »